Pintade au Safran Bigouden
Ingrédients :
- 1 pintade coupée en 8 morceaux
- 4 à 8 pistils de safran Bigouden
- 1 branche de céleri
- 1 carotte – 2 échalotes hachées
- 30 gr de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 50 cl de bouillon de volaille
- 6 brins de ciboulette
- Sel – poivre
Laisser infuser le safran dans le bouillon tiède (plus cette étape sera réalisée à l’avance, plus le safran pourra libérer de parfum : de la veille, à juste avant la préparation).
Faites dorer les morceaux de pintade 5 minutes, salez et poivrez. Ajoutez les échalotes et laissez fondre légèrement 1 minute en remuant.
Couvrez de bouillon les morceaux de pintade et ajoutez la carotte et le céleri en tronçons. Laissez cuire à couvert 25 minutes sur feu moyen. Retirez la pintade de la cocotte.
Faites réduire le bouillon d’un tiers. Filtrez-le puis reversez-le dans la cocotte. Incorporez-y la crème. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et faites mijoter 10 minutes à feu doux.
Faites réchauffer la pintade dans la sauce. Servez sur un plat parsemé de ciboulette ciselée.
A servir avec du riz basmati ou des tagliatelles fraîches.
Bon appétit !!!
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