Pintade au Safran Bigouden

Ingrédients :

  • 1 pintade coupée en 8 morceaux
  • 4 à 8 pistils  de  safran Bigouden
  • 1 branche de  céleri
  • 1     carotte   –  2  échalotes hachées
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 6 brins de  ciboulette
  • Sel  –  poivre

Laisser infuser le safran dans le bouillon tiède (plus cette étape sera réalisée à l’avance, plus le safran pourra libérer de parfum : de la veille, à juste avant la préparation).

Faites dorer les  morceaux de pintade 5 minutes, salez et poivrez. Ajoutez les échalotes et laissez fondre légèrement 1 minute en remuant.

Couvrez de bouillon les morceaux de pintade et ajoutez la carotte et le céleri en tronçons. Laissez cuire à couvert 25 minutes sur feu moyen. Retirez la pintade de la cocotte.

Faites réduire le bouillon d’un tiers. Filtrez-le puis reversez-le dans la cocotte. Incorporez-y la crème. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et faites mijoter 10 minutes à feu doux.

Faites réchauffer la pintade dans la sauce. Servez sur un plat parsemé de ciboulette ciselée.

A servir avec du riz basmati ou des tagliatelles fraîches.

Bon appétit !!!

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